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植物水解蛋白的酶解原理?

字符:[大][中][小] 释放时间:2014-10-27  意见数:2011
??植物水解蛋白的酶解原理:
??豆科植物蛋白质70%被 7S和 11S构成 ,80%蛋白质的分子量在10一万多,大多数分子的内部结构是复杂的。植物蛋白水解酶的蛋白水解过程是两个过程:
??1、预预处理:高温高压处理和 预处理对生物酶的影响,蛋白质稳定结构中的一些次级键被破坏,从而破坏了蛋白质的有序结构,去种树种蛋?? 白质的分子结构相对疏松,结果发现,分子内部的一些非极性基因暴露在分子表面,有利于蛋白水解酶的作用。
??2、酶水解反应:植物蛋白酶在内切酶作用下的作用,切断植物蛋白7S和 11S大分子肽链中的肽键,形成小分子量的中间产物,如蛋白胨和多肽,植物蛋白水解酶中的末端肽酶水解多肽中游离羧基和氨基的所有断裂肽键,形成低分子量肽和生物活性氨基酸。